Ovos mexidos com Espargos e Alheira Angelina

Chef: Emanuel Faria

Ingredientes para 6 pessoas

3 Alheiras Angelina
12 ovos
Sal fino q.b
Azeite virgem q.b
6 espargos verdes
Leite q.b

Especial agradecimento à Escola de Hotelaria de Coimbra

Preparação

Descasque e corte os espargos em rodelas finas.

Bata os ovos numa taça com um pouco de leite.

Retire a pele da Alheira Angelina e corte-a em pedaços pequenos, numa frigideira bem quente salteie os pedaços de alheira bem como os espargos retire e reserve. Na mesma frigideira coloque mais um pouco de azeite e despeje os ovos batidos, coloque em lume brando e mexa constantemente, junte a alheira com os espargos e mexa até os ficarem cozidos, mas não secos.