Paté de Alheira Reserva de Caça Angelina e repolgas (pleurothus) sobre tosta de Pão Centeio

Chef: Emanuel Faria

Ingredientes para 8 pessoas

2 Alheiras Reserva de Caça Angelina
6 cogumelos pleurotus
Sal fino q.b
Pimenta q.b
Noz moscada inteira q.b
Tomilho fresco q.b
4 dentes alho seco
Azeite virgem q.b
1 Pão Centeio

Especial agradecimento à Escola de Hotelaria de Coimbra

Preparação

Retire a pele da Alheira Reserva de Caça Angelina e desfaça em pedaços pequenos e leve a saltear numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiver bem alourada retire e reserve.

Limpe com um papel seco os cogumelos corte-os em cubos pequenos e salteie numa frigideira com um fio de azeite, alho picado e tomilho fresco picado a gosto.

Depois de salteados os cogumelos transfira-os para a taça da Alheira Reserva de Caça Angelina e com a ajuda de um garfo misture tudo fazendo uma pasta boa para barrar, se tiver um robô de cozinha por usar a lâmina na função inversa para ajudar a misturar.

Corte o Pão Centeio em fatias, barre-as com azeite e leve ao forno num tabuleiro a 190ºC até ficarem torradinhas e crocantes.

Sirva as torradas com o paté ainda morno. Depois pode guardar este pate bem fechado no frigorifico, dura 2 a 4 dias.