Sopa seca de fumeiro Angelina, com espargos e repolgas

Chef: Emanuel Faria

Ingredientes para 8 pessoas

1 Salpicão Angelina
1 Linguiça Angelina
Sal grosso q.b
1 Frango do campo
300g de Presunto inteiro
200g de entremeada de porco
Alho seco q.b
Louro seco q.b
Azeite virgem q.b
8 fatias de Pão de trigo
Hortelã fresca q.b
8 Pontas de Espargos verdes
5 cogumelos pleurotus

Especial agradecimento à Escola de Hotelaria de Coimbra

Preparação

Leve a cozer em água abundante a Linguiça Angelina, o Salpicão Angelina e as restantes carnes com 1 ou 2 folhas de louro, 4 dentes de alho e um raminho pequeno de hortelã.
As carnes devem ficar bem cozidas para que se possam desfiar e cortar bem.
Entretanto arranje os cogumelos e salteie com alho e azeite e tempere de sal e coza os espargos em água e sal durante 5 minutos.
Depois de cozido, desfie o frango e o presunto em pedaços mais ou menos grossos, corte a entremeada em cubos, a Linguiça as rodelas e o Salpicão em meias luas. Reserve a água da cozedura
Monte os ingredientes todos num prato fundo, primeiro os espargos e cogumelos, as carnes cortadas em cubos e rodelas e as carnes desfiadas, finaliza com fatias de Pão de Trigo e leve a gratinar no forno até o pão ficar tostado, antes de servir regue com o caldo da cozedura das carnes.